Este prato à base de legumes crus é uma entrada nutritiva, colorida e vitamínica.

Crudités, “cruezes” em francês, é o nome de uma gama de primeiros pratos e aperitivos tradicionais da cozinha compostos por hortaliças e legumes crus. Tratam-se de preparações simples, frescas e sãs que servem como aperitivo, para petiscar entre refeições ou para um jantar improvisado.

Um prato à base de crudités contém minerais e outros componentes essenciais para o organismo, que se conservam intactas em hortaliças e legumes crus. Além disso, contém mais de 90% de água e baixo conteúdo em gorduras e hidratos de carbono, por isso ajudam a manter o peso, hidratam e digerem-se rapidamente.

Neste sentido, um consumo de 5 peças de fruta e legumes diferentes por dia pode melhorar a circulação e o coração, aumentar as nossas defesas e proteger-nos contra as doenças.

Passos para preparar crudités

1. Escolha bem as hortaliças: selecione ingredientes frescos, da temporada e de cores vivas. É melhor escolher legumes que sejam mais crocantes no momento de comer e não se oxidem uma vez cortados, como a cenoura, o tomate, o pimento, o aipo, ou os corações de alface. Aconselham-se estes devido à sua dureza menos as berinjelas, as alcachofras, o feijão verde, a abóbora ou os nabos.

2. O corte: as cenouras e o aipo a tiras, as endívias em três pedaços e os pimentos, o tomate, os cogumelos, a beterraba ou o pepino em rodelas ou lâminas… Tudo de maneira a que se possam comer com as.

3. Apresentação: escolha uma travessa grande e plana para colocar todos os legumes. Combine as cores e os espaços, aproveitando os contrastes dos verdes com os tomates, beterraba, feijões vermelhos, cenouras, azeitonas pretas, o branco dos cogumelos… Também é importante criar contraste de sabores, isto é, juntar legumes doces, como a cenoura, com outros mais picantes ou de sabor mais intenso, tipo espargos.

4. Prepare o molho: adicione um bocado de sal, pimenta preta e limão a todos os legumes cortados. A seguir, prepare alguns temperos em pequenas tigelas que permita mergulhar em distintos molhos: roquefort, vinagrete, mostarda, iogurte, pesto, chutney, queijo, hummus, paté vegetal ou baba ganush. Do mesmo modo, as crudités podem ser acompanhadas por ovo cozido, maionese, atum em conserva e/ou bocadinhos de queijo.

Para além de ser um aperitivo saudável, vitamínico, carregado de sabores e de contrastes, este prato de legumes crus torna as refeições mais ligeiras, refresca e melhora o conceito que muitas pessoas têm sobre estes alimentos.

Um prato de crudités é um festival para os sentidos, pelas suas cores, o som crocante ao morder os pedaços de verdura, o contraste de sabores, a variedade de temperos…

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