Esta proteína de origem vegetal proporciona uma textura elástica aos pães e às massas. Está muito presente na alimentação e, ao contrário daquilo que muitos acreditam, nem é prejudicial, nem provoca um aumento de peso. Desvendamos os principais mitos e verdades sobre o glúten.   

Nos últimos anos, disse-se e escreveu-se muito sobre o glúten. Muitas pessoas decidem não ingeri-lo, por medo dos efeitos que pode ter no organismo. É um receio real ou sem fundamento?

O glúten é um complexo de proteínas de origem vegetal, presente no trigo e em cereais como a cevada, o centeio ou a espelta. Em geral, qualquer pessoa pode tolerar o glúten, à exceção dos celíacos ou das pessoas que têm intolerâncias específicas. Nestes casos, o seu consumo poderia provocar reações inflamatórias, como inchaço, diarreia e dor abdominal.

Para o resto, esta proteína vegetal não é prejudicial. Na verdade, eliminá-la da alimentação não é necessariamente mais saudável, visto que os produtos sem glúten costumam conter mais açúcares, gorduras e sal do que os convencionais para imitar a textura e o sabor destes últimos. Além disso, os alimentos com glúten costumam incluir fibra, vitaminas e minerais. 

Portanto, nem o glúten é mau para toda a gente, nem provoca um aumento de peso, nem é menos saudável do que outros alimentos. É verdade que é problemático para pessoas celíacas e, em certos casos, convém analisar os rótulos dos alimentos, dado que o glúten pode encontrar-se em molhos, temperos, condimentos e alimentos processados.

O importante para conseguir o bem-estar físico e emocional é seguir uma alimentação saudável e equilibrada, rica em frutas, verduras e legumes, e baixa em sal, açúcar e gorduras saturadas. Também é essencial fazer exercício físico e dormir o suficiente.

Fontes:

Principales mitos que rodean al gluten. Infosalus. Dezembro 2023.

¿Es malo el gluten? 6 mitos sobre alimentación que debes conocer. Judith Vives. Planeta de libros. Março 2023.

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